蔬菜真空冷凍干燥機是利用升華的原理進行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié),然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下,使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程.冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。
物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。 干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。在很大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。
凍干機是真空冷凍干燥機的簡稱，利用真空冷凍干燥技術(shù)，將含水的益生菌液體物質(zhì)低溫凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下，把固態(tài)的冰升華成為水蒸氣除去，產(chǎn)品含水率在3%左右，經(jīng)過凍干機處理加工后的產(chǎn)品，基本保留原有的活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，方便長時間在常溫下保存和運輸。 1、能保持食品原有色、香、味、形態(tài)和蛋白質(zhì)、維生素。 2、天然，無防腐劑，具有優(yōu)異的保鮮能力。 3、在包裝良好的條件下，有極長的保質(zhì)期和相應(yīng)的貨架周期。 4、可在常溫下儲存，因此不再需要復(fù)雜的冷鏈，即不需要冷庫/冷藏運輸工具、 5、溫售貨柜和家用冰箱。 6、占食品大部分重量的水分已經(jīng)除去，因此重量輕，便于運輸。 7、復(fù)水迅速，食用方便。
蔬菜真空冷凍干燥機技術(shù)的應(yīng)用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運用凍干技術(shù)將其制成凍干品，幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等都可以制成凍干品。目前，應(yīng)用凍干技術(shù) 為廣泛的是食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)、納米級材料等。使用該技術(shù)加工出來的產(chǎn)品就稱之為凍干食品（FD食品凍干）能夠 大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養(yǎng)成分。
1、采用余熱回收系統(tǒng)，設(shè)備可連續(xù)不間斷工作。 2、以PLC為核心，采用觸摸屏作為人機界面，實時記錄凍干進程中多路溫度數(shù)據(jù)。 3、可預(yù)置擱板控溫曲線，實現(xiàn)升華過程的自動化。 4、小型機采用風(fēng)冷系統(tǒng)，占地小，結(jié)構(gòu)緊湊。大型機采用循環(huán)水冷卻，不受環(huán)境制約。 5、立式開門式結(jié)構(gòu)，可實現(xiàn)物料的原位凍干； 6、該機由制冷系統(tǒng)，真空系統(tǒng)，加熱系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)，噴淋系統(tǒng)，電控系統(tǒng)等多系統(tǒng)組成的， 其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，控制程序互鎖閉鎖很多，具有一定的性。 7、核心器件由制冷壓縮機，水冷卻器，真空泵，油泵，水泵，電子真空計，擱板，冷阱等組成。 
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