全自動(dòng)鱈魚(yú)真空凍干機(jī) 冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。 
物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。在上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。
產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過(guò)50℃
1.干燥速度快，時(shí)間縮短3~10倍；
2. 能耗低，只有普通干燥機(jī)能耗的20%-30%；
3.由于冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力，易氧化的物質(zhì)也得到充分保護(hù)。
4.體積幾乎不變，保持原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，食品干燥、化學(xué)產(chǎn)品和藥品。
5.能排出95-99%以上的水份，產(chǎn)品不需添加任何防腐劑便能長(zhǎng)期保存不會(huì)變質(zhì)。
6.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。
7. 干燥溫度范圍寬（-55℃~ 120℃均能干燥），能在低溫范圍內(nèi)（-20℃~ 50℃）進(jìn)行快速干燥；
8. 它能對(duì)有機(jī)溶劑進(jìn)行回收，有利于降低生產(chǎn)成本和環(huán)境保護(hù)；
9. 立式開(kāi)門(mén)式結(jié)構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)物料的原位凍干.
全自動(dòng)鱈魚(yú)真空凍干機(jī) 基本原理是在高壓真空條件下，是利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽狀態(tài)在真空水平升華脫走，使物料干燥，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失。因而能限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份，而且能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性較好、食用方便、含水份極少，凍干食品在生產(chǎn)過(guò)程中不需任何添加劑，因而是真正的綠色食品?？稍谑覝叵麻L(zhǎng)期保存，做好包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。
1. 易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸
2.保鮮保營(yíng)養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份。
3.形、色、味不變。在升華過(guò)程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。
4.復(fù)水性好。在升華過(guò)程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品。
5.食用方便。由于已洗切好，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。
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