傳統(tǒng)的燕窩吃法需要燉上幾個小時，對于當(dāng)今忙碌的上班族來說，相當(dāng)麻煩。凍干燕窩就是把已經(jīng)燉煮好及含有大量水分物質(zhì)的燕窩，預(yù)行零下40度的降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，在凍結(jié)的情況下馬上進(jìn)行干燥過程，去除燕窩里面95-99%的水份，體積沒有改變，營養(yǎng)價值卻依然保留。
燕窩真空凍干機(jī) 銀耳羹真空冷凍干燥機(jī)主要由干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部位組成。首先將銀耳羹送入真空干燥箱，在制冷系統(tǒng)下將對銀耳羹進(jìn)行凍結(jié)。制冷系統(tǒng)在工作時，溫度可低至-35~50℃，凍結(jié)物料方便、快速。不同物料的凍結(jié)點(diǎn)不同，制冷系統(tǒng)的溫度可靈活調(diào)節(jié)，能滿足大多數(shù)物料的凍結(jié)點(diǎn)。
與常規(guī)的干燥方法相比，真空凍干機(jī)的特別之處就在于干燥過程中的溫度基本低于0℃，即使進(jìn)行第二次解析干燥時也不會超過60℃。低溫能更好地保護(hù)物料中的營養(yǎng)成分以及一些揮發(fā)性成分。另外，食品中一些熱敏性物質(zhì)在高溫干燥下會失去活性，使用真空凍干機(jī)就不必?fù)?dān)心這一問題了。
物的生長也無法進(jìn)行，減少微生物污染問題。經(jīng)過真空凍干的物料會變成多孔海綿狀，體積大小幾乎不變，只要加入水就會恢復(fù)成干燥前的狀態(tài)。
真空凍干機(jī)在食品加工界的應(yīng)用非常廣泛，除了速食銀耳羹，很多食品的干燥都開始使用真空凍干機(jī)。水果干、蔬菜條經(jīng)過真空凍干口感會變得更加酥脆，使用真空凍干技術(shù)的脫水蔬菜和脫水肉的復(fù)水速度會更快，復(fù)水后的狀態(tài)也會更接近原料。
燕窩真空凍干機(jī) 銀耳羹真空冷凍干燥機(jī)是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生的。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。這種情況將不會發(fā)生在凍干里，因為固體構(gòu)成被在其位置上的堅冰支承著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。
凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的，在這種生產(chǎn)條件下，易氧化、易揮發(fā)、熱敏性的物質(zhì)都能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用， 因而凍干食品的形、色、味、營養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好。凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何添加劑，因而是真正的綠色食品。
凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。
凍干脫水肉類：牛肉、豬肉、雞肉等。
凍干脫水水產(chǎn)品類：蝦仁、魚片、蟹肉等。
凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主，經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。
脫水速食營養(yǎng)方便食品：蛋花湯、速食粥、滋補(bǔ)湯料等。
根據(jù)人體營養(yǎng)需求合理搭配，制成顆粒。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素、維生素、 胡蘿卜素以及人體必需的微量元素，特別適宜兒童、老人、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用。
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